السلام عليكم ورحمة الله

-فى المدونة التالية نشرح طريقة عمل خبز القمح االكامل  والمقصود بالقمح الكامل هو القمح مطحون قبل ان يضاف اليه اى اضافات واستخاراجات (مثل ما jيوجد فى الاسواق  دقيق استخراج 72% او 82% او ….. الخ )

-المهم هذا الدقيق متوافر فى محلات الطعام الصحى والمايكوروبيوتيك.  فلنبدأ:

-طريقة عمل الخبز :

-المقادير :

-ك دقيق قمح كامل                                                                                           

-خميرة طبيعية ( خميرة بيرة ) قطعة فى حجم الجوز (عين الجمل)

-  او خمير ة جافة2 ملعقة صغيرة 

-ماء  دافئ

-قليل من الملح

-الطريقة :

- ينخل الدقيق من اى شوائب

-تدعك الخميرة مع قليل من الماء الدافئ وتغطى وتترك حتى تتخمر

-تضاف قليل جدا من الملح الى الدقيق المنخول ثم الخميرة وتعجن بالماء الدافئ الى ان تصبح عجينة كثيفة القوام

-( هذه الخطوة للتاكد من نجاحها يمكن اخذ قطعة من العجينة وتدويرها بين يديك ان لم تلتصق بيديك فه ناجحه وان  التصقت  فذلك يعنى ان كمية الماء كانت كثيرة فيلزم لم العجينة بقليل من الدقيق  )

-تغطى العجينة وتوضع فى مكان دافئ حتى تتخمر ( من4:2 ساعة )

-يجهز مكان لفرد العجينة وذلك برش كمية قليلة من القيق وتقطع العجينة الى قطع صغيرةحسب حجم الرغيف المطلوب

-يفرد كل رغيف على حده وترص الارغفة وتترك مدةساعة فى مكان دافئ ( لراحة العجين ) .

-يسخن الفرن او المكان الذى سيتم التسوية فيه  ثم تهدأ الحرارة قليلا ويتم تسوية الارغفة تباعا .

-يمكن الاحتفاظ بالخبز الزائد عن الحاجة ليوم آخر فى المبرد ( الفريزر) على ان يتم اخراجه قبل تناوله بفترة مناسبه (1    ساعة)

-للتسخين وتناوله طازجا مرة اخرى .

-ملحوظة او من تجاربى   يمكن تسويه الخبز على النار دون الفرن وذلك فى صينية عادية بان توضع على النار ( نارهادئة مدة 5 دقائق) ثم ابدأئى فى وضع الارغفة وليكن ثلاثة تلى ثلاثة وهكذا وعندما تجدى الرغيف بدأيعلو فى الحجم اى ينضج اقلبيه على الوجه الاخر ليتم تسويه الوجه ( يمكن التأكد من التسويه برفع الرغيف بين الحين والاخر ) وهكذا حتى ىتنضج الكمية كلها.

اسئله متوقعة

س: استعمل ايه وانا باضع العيش فى الصينية؟

ج:بيدك خذيه وضعيه فى الصينيه ده اسهل او بالمقصوصة المستخدمة مثلا فى نقل قطع المكرونة من الصينية وهكذا عند نقله بعد تمام النضح بها ايضا .

س: هل اغطى العيش وهو ينضج ؟

ج: لا

س: ضرورى اعمل كيلو الدقيق كله ؟

ج: لا مش ضرورى ممكن نصفه او ربعه  وبالتالى يمكنك ضبت مقادير الخميرة بسهوله

* من تجربتى كيلو الدقيق ينتج 40 رغيف تقريباقطره 12سم ونصيحه منى لاتكبرى الحجم عن ده و ذلك توفيرا  للهالك من الخبز الذى نلقيه

اى استفسار : heavyduty31@maktoob.com